Карта копчения.
|
Продукт
|
Вес
|
Примерное время приготовления **
|
Описание готовности или температура на термометре для мяса при готовности
|
Крупные куски говядины, говяжья грудинка,
крупные куски баранины, оленина,
крупные куски дичи
|
1 - 2 кг
2.5 - 3.5 кг
3.5 - 4.5
|
4 - 5 часов
5 - 7 часов
7 - 9 часов
|
60 С - слабая готовность
70 С - средняя готовность
75 С - полная готовность
|
| Индейка (без начинки) |
3.5 - 5.5 кг
5.5 - 8 кг
|
7 - 8 часов
9 - 12 часов
|
82 С (ножка легко двигается в суставе) |
| Свиные или говяжьи ребрышки |
Полная решетка
|
4-6 часов |
Мясо легко отделяется от кости |
|
Ветчина вареная
Ветчина сырая
|
любое количество
4.5 кг
6.5 -8 кг |
3-4 часа
7 - 8 часов
10-12 часов
|
55 С
75 С
|
| Свиные котлеты с косточкой |
Полная решетка |
4-6 часов
|
Мясо легко отделяется от кости |
| Сосиски |
Полная решетка
|
4-5 часов
|
75 С для сырокопченых |
| Цыпленок |
1 - 4 цыпленка для жарки, нарезанные кусочками
Цыплята для жарки целые
Цыплята для запекания весом
2.-2.5 кг
|
4 - 5 часов
5 - 6 часов
6 - 7 часов
|
82 С (ножка легко двигается в суставе)
|
| Крупные куски свинины |
1 - 2 кг
2 - 4 кг |
5 - 6 часов
7 - 8 часов
|
75 С
75 С |
Рыба целая, небольшая
Филе или куски рыбы
Рыба целая крупная
|
Полная решетка
Полная решетка
1 - 3 кг
|
2 - 3 часа
1.5 - 3 часа
3 - 4 часа
|
Мясо легко отделяется от хребта |
** Время приготовления указывается примерно, так как многие факторы (температура воздуха, качество угля, близость продуктов к источнику жара и т. д.) могут либо увеличивать время приготовления либо уменьшать его.