По-кокандски узбекский.
Ингредиенты:
баранина — 200 г
печень — 200 г
почки — 200 г
зира
перец черный молотый
соль
Способ приготовления:
Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посыпать толченой зирой, смешанной с солью и черным молотым перцем. Мясо без маринования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой. На один рожок — мясо, на другой — печень, на третий — почки.
Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны. При подаче положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука. Отдельно подать виноградный уксус или зерна граната.
|