Выньте поддон для воды. Нарежьте свежее мясо поперек волокон полосками шириной 2 — 2,5 см. Поместите на решетку, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовьте до тех пор, пока мясо в достаточной степени подсохнет. Многие предпочитают перед копчением натирать мясо смесью, состоящей из одинакового количества соли и сахара.
